真空滾揉機在肉制品加工設(shè)備中經(jīng)常有出現(xiàn)，真空滾揉機是在真空狀態(tài)下利用物理沖擊的原理，讓肉塊、肉餡在滾筒內(nèi)進行上下翻動、摔打、裝機來達到按壓、腌漬的作用，肉類能夠充分的對腌漬液進行吸收，并且增強了肉類的結(jié)合力以及彈性，達到提升產(chǎn)品的口感以及斷面效果，增強保水性且提高出品率和產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)。